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記憶中的年夜飯:人間至味是團圓

來源:瀟湘晨報作者:編輯: 值班編輯時間:2020-01-23 08:05:12

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 1月21日,益陽桃江縣修山鎮九都村,選擇在春節前結婚的新婚夫妻非常多,從外地剛剛歸來的親戚們因為婚事團聚在一起,在自家倉庫里搭桌子,吃家鄉菜,見家鄉人。 圖/記者張云峰PXV瀟湘晨報網

  1月22日,農歷臘月二十八,春節的腳步越來越近了。年貨備起來了嗎?年夜飯的菜單準備好了嗎?長沙人過年到底有哪些不能缺少的菜呢?PXV瀟湘晨報網

  吃年夜飯,吃的不僅是一頓飯,更是一份眷戀。這份眷戀有關親人、有關故鄉、有關記憶。PXV瀟湘晨報網

  隨著時代的變遷,我們的生活方式和飲食習慣都發生了很大的變化,但無論如何,在除夕之夜,一家人團團圍坐,不管在家吃還是在飯館吃,笑容與燈火輝映,才成就了這一年之中最隆重的佳肴,才是歲月寫就的故事。PXV瀟湘晨報網

  1930年代PXV瀟湘晨報網

  模樣相似、物料有別的炸丸子PXV瀟湘晨報網

  時間穿越到1939年春節。隨父母從安徽老家遷至湖南黔陽(今湖南懷化洪江市)的7歲男孩壽生在黔城古鎮里過了來湖南后的第一個年。在萬壽宮的臨時安置住所里,家家戶戶的菜幾乎都一樣:砍兩三斤豬肉切片,買五六斤胡蘿卜,切滾刀,加甜面醬紅燒燜熟后裝在瓦缸里,這是主菜。有些人家還要炸丸子,模樣相似,物料有別。PXV瀟湘晨報網

  在壽生的記憶里,有的人家里炸丸子主料是綠豆粉,配以蝦仁末肉末,加面粉和勻。有的人家炸丸子主料是豆腐,配以肉末、雞蛋加面粉和勻。炸成的丸子外焦里嫩,看起來焦黃好看,吃起來香軟可口,孩子們都圍站在自家的灶邊,嘴饞,不吃幾個不肯離開。PXV瀟湘晨報網

  直到現在,盡管生活水平提升了許多,但壽生家的子孫后輩們一到過年,依然是要按照當年的方子炸一些肉丸。那種親切的味道,不能被遺忘。PXV瀟湘晨報網

  1950年代PXV瀟湘晨報網

  一塊豬肉就是年夜飯半壁江山PXV瀟湘晨報網

  譚桂芳出生在上世紀50年代,那時候的生活水平比較低,年夜飯是一年中最豐盛的一頓,幾斤肉,一條魚,一只雞,再來點豆腐青菜,普通人家能夠吃上好幾天。每到買年貨時,商店外面擠滿了人,人們想用一頓大餐犒勞辛苦一年的一大家子人。PXV瀟湘晨報網

  到了上世紀60年代,國人收入較少,大部分都用來填飽肚子,而且物資緊俏,需要憑票購買商品。為了吃上一桌豐盛的年夜飯,人們一定要手快,才能買到好質量的東西。PXV瀟湘晨報網

  蘿卜燉豬腳是湖南人愛吃的一道經典年代菜。男女老幼圍爐共話,長輩給小孩壓歲錢,全家吃蘿卜燉豬腳,歡聚守歲,所謂“有錢無錢,蘿卜過年”。PXV瀟湘晨報網

  1990年代PXV瀟湘晨報網

  一邊吃年夜飯一邊看春晚PXV瀟湘晨報網

  文欣出生于1978年,她的記憶中,從上世紀80年代開始,過年家家都要殺雞,父母要從早忙到晚,從上午就開始燉雞,一直燉到年夜飯開飯前。雞肉永遠擺在桌子最中間,孩子們這時候是最幸福的,能吃到一只大雞腿。有的還會在前一天晚上煮一鍋茶葉蛋,滿屋都是茶葉蛋香。PXV瀟湘晨報網

  到了1990年代,年夜飯出現了多元的形式,人們不再拘泥于在家中過年,許多飯店開始辦起了年夜飯席。各種生猛海鮮逐漸紅遍年夜飯的餐桌,菜肴變得豐富多樣,大家能夠嘗到很多新鮮菜品。但是,人們在家團聚,吃著親手做的年夜飯,看著春晚,還是最其樂融融的時刻。PXV瀟湘晨報網

  2020年代PXV瀟湘晨報網

  先上一道記憶中的全家福PXV瀟湘晨報網

  1月22日一大早,65歲的譚桂芳一早就去了長沙暮云南圫嶺生鮮市場,買了一大塊豬肉,包括豬腳、肋骨、五花肉,另外,譚桂芳又買了兩只土雞、一條魚、幾斤牛肉,買了芋頭、蘿卜、胡蘿卜等蔬菜,桂圓、紅棗等干貨。年夜飯的準備工作就算做得差不離了。PXV瀟湘晨報網

  作為老長沙的譚桂芳,要準備的第一道年夜飯主菜,是全家福火鍋。翻滾肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、五花肉片的全家福雜燴火鍋是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福,但要吃上自己記憶中的全家福,最好還是得親自下廚。PXV瀟湘晨報網

  “現在大家的生活越來越好,工作卻越來越忙,平時接觸的時間也就越來越少,現在過年吃團年飯,不是為了吃什么,而是大家能平平安安回家聚一聚。”PXV瀟湘晨報網

  無論一年過得怎樣,這一刻總是一年中最幸福的時光,是風塵仆仆趕回家最溫暖的眷戀。PXV瀟湘晨報網

  瀟湘晨報記者儲文靜長沙報道PXV瀟湘晨報網

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